在高溫下燉菜時(shí)，啤酒中的酒精會(huì)蒸發(fā)，因此在菜肴中不會(huì)保留酒精；然而，如果在飲酒后進(jìn)行燉菜，則可能存在微量的酒精。

這意味著如果我們考慮到飲酒后進(jìn)行燉菜，就需要關(guān)注酒精在菜肴中的影響。雖然高溫下酒精會(huì)蒸發(fā)，但酒精可能在燉菜過程中逐漸分解，而不完全揮發(fā)。所以，雖然酒精的含量可能會(huì)降低，但仍有可能在菜肴中存在微量的酒精。

根據(jù)法律規(guī)定，酒駕被定義為血液中酒精含量大于等于20mg/100ml小于80mg/100ml。而檢測(cè)酒精含量通常通過血液測(cè)試進(jìn)行，對(duì)燉菜中殘留的微量酒精進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)是困難的。

總的來說，酒后開車是違法行為，對(duì)個(gè)人和他人的安全造成威脅。無論是否參與烹飪，每個(gè)人代謝酒精的速度都不同。因此，為確保安全，我們應(yīng)該遵守等待酒精完全代謝的原則，并盡量避免酒后駕駛。